다시마라고하면, 이세에서 빼놓을 수없는 산물.이세 신궁에서 하나님 께서 드시 「신찬 (미케) "의 많은 품목 중에서도 다시마가 들어있어 아침 저녁으로 헌상하고 있습니다.

2017 년 현재 105 주년을 맞이한 창업 메이지 45 년의 酒徳 다시마 씨.전통의 기술과 맛을 오랫동안 지키고 계승하기 위해 지속적으로 酒徳 다시마 씨의 주력 상품 '아련함 다시마'는 무려 기계를 사용하지 않고 모든 장인이 수작업으로 깎아 있다는 것!

또한이 같은 역사 깊은 다시마 깎아의 전통 문화를 널리 여러분이 알아 주었으면하는 가게 주인의 열정에서 "아련함 다시마 손 깎아」의 체험을 할 수 있다는 정보를 듣고,
"나도 이세의 전통에 접해보고 싶다!"
기대를 가슴에 가게 간판을 뚫고 보았습니다.

따스함과 불안을 느끼게하는 검은 칠의 점포는 아련함 다시마 · 참마 다시마 국물 다시마 조림 등 다양한 상품이 즐비!이날은 사장 사토 무라 씨에게지도를 받았습니다.
연습 전에 아련함 다시마와 이세의 역사에 DVD를 보면서 설명을받습니다. 2013 년 유네스코 무형 문화 유산에 일식이 등록되어 미각의 요소 "umami (맛) '가 세계의 주목을 받았습니다.그것이 함께, 최근에는 다시마를 중심으로 한 국물 문화를 배우기 위해 외국인 관광객도 증가하고있는 것입니다.
"희망이 있으면 견학 안내도 할 수 있어요"라고 사토 무라 씨.

이어 아련함 다시마를 만드는 중 다시마를 식초에 재워 양념을 친다 "漬前 (つけまえ)"이 이루어지고있는 창고를 견학.창업 100 년 이상 보충을 반복 지켜왔다 酒徳 다시마 씨의 비전 식초를 시음 해 주셨습니다.신맛 속에 다시마의 맛이 응축되어있는 것을 알 수 있습니다.계절에 따라 식초의 상태도 변화하므로, 절인 가감도 조정되고 있다고합니다.

는 드디어 깎아의 실천입니다!
공방에서는 젊은 장인들이 "기력"고 리듬 잘 다시마를 깎아 있습니다.
나도 합피와 목장갑을 빌려 준비 완료!

도구는 한쪽 만 "약 구이 블레이드 (소매치기 焼き場)"라는 예리 날카로운 특수 다시마 칼로 잡는 방법도 일반적인 칼과는 다릅니다.
길이 1m 이상은있는 홋카이도 산의 두께 진정한 다시마를 양면 깎아갑니다!

우선 수중을 지원받으며, 다시마를 오른발로 제치고 칼을 미끄러지면서 사람 깎기.얇고 예쁜 띠 모양의 아련함 다시마되었습니다!어느 정도 깎은 곳에서 "다음은 스스로 깎아보고하자!"라고 웃는 얼굴로 고무되고 분발하고 깎아 내고있었습니다.그런데 ...

"기기기기 ..."이상한 소리가 나오고, 생각처럼 깎아 없습니다.간단한 것 같고, 이것이 꽤 어렵다!손을 곁들여 주면 예쁜 폭으로 깎을 수 있는데.

"그래요. 아련함 다시마 깎아 오름의 아름다움을 좌우하는 것은 다시마와 칼날이 닿으"각도 "와"힘 조절 (힘의 넣는 방법) "가 큰 포인트 랍니다. 익숙해지면 힘껏 아니 없이 몸 전체를 사용해 리듬 잘 균일하게 깎을 수 있습니다」라고 사토 무라 씨.

아련함 다시마 날카롭게은 반대편 비칠 정도의 두께와 표면에 「주름」라고 불리는 아름다운 물결 무늬가 나타나는 것으로, 입맛이 좋아진다는 것.또한, 다시마 1 장 1 장 경도와 두께가 다르기 때문에 이런 섬세한 부분에 대응할 수있는 기계가 아닌 손 깎아 것이 제일 그렇게.酒徳 다시마 씨는 깎아 기술을 다하는까지 최소 5 년 걸린다는 놀라움입니다.
깎아 갓 아련함 다시마를 먹여 주면 매우 푹신 푹신하고 품위있는 맛.아주 맛있습니다! "여러 연령층이 체험 해줍니다 만, 여러분에게 기꺼이 주시면 장인들의 격려가됩니다"라고 사토 무라 씨도 눈을 가늘게합니다.

테이크 아웃 용으로 많이 봉투 포장 해주었습니다!
자부심을 가지고 기술과 맛을 지키고있는 장인의 수공예를 가까이서 볼 수있는 체험을 통해 깎아 어려움과 깊이를 아는 귀중한 시간이되었습니다.장인의 기술, 그것은 바로 「백문이 불여일견」!
꼭 시험해 보시길!